Gaufre de Liège

  • 500 grammes de farine T45
  • 200 grammes de beurre demi-sel
  • si beurre doux : ajouter 2/3 d’une cuillère à café de sel dans la pâte
  • 40 grammes de cassonade (sucre non refiné)
  • 200 grammes de lait 20 cl
  • 2 oeufs
  • 22 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 150 grammes de sucre en grains

Instructions

2 heures avant de préparer la pâte, mettre le beurre à température ambiante pour le ramollir. Tiédir le lait (attention, pas trop chaud ! S’il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure. Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir en vitesse toujours lente pendant 10 minutes. Gaufres de Liège au robot Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30. Pâte à gaufres de Liège Après ce temps, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.

Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé. Pâtons pour gaufres de Liège Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche, avant de les cuire. Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 (inutile de le graisser si les plaques sont anti-adhésives). Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l’autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.

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