Cotton cake

Japanese Cheesecake Ricetta 1

• 250 g di philadelphia
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di panna fresca
• 60 g di burro
• 6 uova a temperatura ambiente
• 50 g di farina 00
• 30 g di amido di mais
• 4 g di cremor tartaro
• la scorza di 1 limone
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• INOLTRE
• zucchero a velo
• mirtilli

La japanese cheesecake è una torta che arriva dal Giappone e si è fatta conoscere ai golosi di tutto il mondo grazie a un video diventato virale in rete, dove una ragazza nipponica preparava questo dolce con soli tre ingredienti (uova, cioccolato bianco e crema al formaggio).

Un mix tra una classica cheesecake e un soufflé che conquista per la sua leggerezza e la sua consistenza tenera, tanto da essere conosciuto anche con il nome di cotton cake. Questo dessert si presta a diverse varianti personalizzate: ve lo proponiamo in una versione più elaborata, ma non difficile da realizzare, dove resta inalterata la sua caratteristista principale, quella di essere soffice come una nuvola.

Qualche consiglio e accorgimento preliminare per un’ottima riuscita della torta: per garantire la morbidezza e l’umidità interne del dolce le uova devono essere a temperatura ambiente e la cottura a bagnomaria. Attenzione anche alla temperatura del forno che non deve essere troppo alta, altrimenti si rischiano delle crepe sulla superficie. Una volta in forno, non bisogna mai aprire lo sportello. Non vi preoccupate se mentre si raffredda la torta si abbassa, anche di molto: è normale.

Per gustare al meglio la japanese cheesecake, lasciatela riposare almeno 4 ore in frigorifero prima di servirla: sarà molto più saporita. Per decorarla abbiamo usato i mirtilli, ma potete scegliere la guarnizione che più preferite. Infine, se non la consumate tutta in una volta, può essere conservata sempre in frigorifero per due giorni.

Preparazione Japanese cheesecake

1. Ammorbidite il formaggio a bagnomaria a fiamma dolce. Mescolate aiutandovi con una frusta in modo da ottenere una crema vellutata. Unite i tuorli, uno alla volta, e continuate a girare dopo ogni aggiunta. Conservate gli albumi per la fase successiva.
2. Unite prima metà dello zucchero, mescolate e poi la farina e l’amido di mais (maizena) setacciati assieme. Amalgamate. Nel frattempo in una seconda casseruola scaldate il burro con la panna fino. Quando il burro sarà fuso, uniteli al composto di tuorli fuori dal fuoco. Mescolate sempre con la frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Aggiungete il sale, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Mescolate. Incominciate a montare gli albumi: quando si sarà formata la schiuma iniziale unite il cremor tartaro seguito dallo zucchero restante in più riprese. Dovrete ottenere una massa lucida e cremosa, non eccessivamente montata.
4. Incorporate gli albumi in più riprese al composto di tuorli e formaggio mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, che non dovrà essersi smontato, versatelo all’interno di uno stampo da 22 cm dai bordi alti con il fondo ricoperto di carta forno e le pareti imburrate e infarinate. Se utilizzate uno stampo a cerniera abbiate cura di ricoprire bene base e anello esternamente con dell’alluminio per non fare entrare l’acqua di cottura all’interno.
5. Posizionate lo stampo all’interno di uno più grande dai bordi alti e versate acqua a temperatura ambiente in modo che giunga a 2 dita dalla base. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 15 minuti. Senza mai aprire il forno, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sempre senza aprire lo sportello spegnete il forno e lasciatevi la cheesecake giapponese all’interno per altri 40 minuti. Aprite il forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Ponetela in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. Al momento di portare in tavola cospargete con zucchero a velo e mirtilli in quantità a piacere.

Ricetta 2

mescolare

• 175g philadeplia
• 78g latte
• 25g zucchero
• 3 rossi
• 28g olio semi
• 33g farina

montare a neve

• 3 bianchi
• 50g zucchero

cottura

• forma da 15 cm
• 130C 1h25 bagnomaria