Colomba

La classica colomba pasquale, l’abbiamo fatta perfino ad Haiti

Pasta

  • Farina (se possibile con molte proteine, i.e. glutine) 900 g
  • Latte intero a temperatura ambiente 80 g
  • Acqua a temperatura ambiente 200 g
  • Lievito di birra secco 10 g
  • Zucchero 280 g
  • Burro a temperatura ambiente 200 g
  • Uova 4
  • Sale fino 30 g
  • Arancia candita 100 g
  • Uvetta 200 g
  • Baccello di vaniglia 2
  • Amido di mais (maizena) 16 g
  • Mandorle pelate 80 g

copertura

  • Albumi 100 g
  • Farina di mais fioretto 30 g
  • Nocciole intere spellate 80 g
  • Zucchero di canna 100 g

copertura 2

  • Granella di zucchero 40 g
  • Mandorle 40 g
  • Mandorle a filetti 40g

Biga con poca farina (~100g) lievito e acqua, aspettare ~8 ore, aggiungere la farina impastare, liasicar lievitare e ripetere, il tutto finché elastica, aggiungendo tutti gli ingredienti fino alle arance non comprese. aggiungere il resto e lasciar lievitare. fare la colomba e lasciar lievitare

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